中国食品安全网讯 （记者李甜甜）8月9日，以“中国京菜，世界畅飨”为主题的“2024北京国际美食荟·第八届中国京菜美食文化节”活动（以下简称“京菜节”）在北京隆福大厦拉开帷幕，活动将持续至8月31日。
2024北京国际美食荟-第八届中国京菜美食文化节由北京市商务局、东城区政府指导，北京烹饪协会、美团主办，东城区商务局协办，北京新隆福文化投资有限公司球盟会官网入口,、燕京啤酒集团支持。在京菜节启动仪式上，北京市商务局党组书记、局长朴学东，东城区委常委、区长周金星等各界嘉宾与餐饮企业、名厨大师、消费者代表共同开启“第八届中国京菜美食文化节”系列活动。
北京烹饪协会会长云程在致辞中表示，今年，市委、市政府在北京建设国际消费中心城市，打造国际美食之都有关方案中明确提出发展京菜，提升京菜发展质量。中国京菜已经成为北京餐饮业的一张亮丽名片。
本次中国京菜美食文化节系列活动丰富多样，将有利于进一步挖掘和展示中国京菜的魅力，倡导和弘扬中国京菜高质量发展的理念、原则和重点，助力国际美食之都建设。美团数据显示，截至今年7月，北京有近2万家京菜餐饮门店，比年初增长了3.62%；2024年2月到7月内新增的京菜品牌数同比增长了127.27%。2024年上半年，京菜关键词的主动总搜索量超1800万。同时，在全国范围内，近半年“京菜”关键词评价数同比增长83%，异地消费者的到店订单增长了69.5%。
京菜节发布的同时，“京菜美食悦夏市集”也在北京隆福大厦正式开集营业。立秋之后的首个周末，循着隆福寺的古韵，品尝京味美食，体验特色文创，遇见地方好食材。市集活动共集合了京菜、驻京办美食和文创的40个摊位和多个京城热门品牌，以及地方特色美食和驻京办美食，可以一站式打卡。
本届京菜节上发布了第五批中国京菜团体标准，包括酱爆鸡丁、酱汁鳜鱼、京酱肉丝、芝麻鸭方、老北京炸酱面等16项京菜烹饪技术规范，对菜品的主料、辅料、调料进行了明确和使用克数的规定，并对制作工艺进行规范，对其出品质量也进行了要求。据介绍，北京烹饪协会从2018年开始启动京菜烹饪技术规范的制订工作，包括传统挂炉烤鸭、传统焖炉烤鸭、涮羊肉等名菜、名小吃等，已累计发布了5批共100项京菜团体标准。
第五批京菜团体标准由北京烹饪协会名厨专业委员会提出，由全聚德、仿膳饭庄、便宜坊、烤肉宛饭庄、南来顺饭庄、红花大海碗、萃华楼等多家单位联合参与编写。“我们将在京菜团标基础上，总结提炼京菜食材选用规范、基本味型、特定技法，结合已发布的100项京菜标准，出版《中国京菜专辑》，更好地传播京菜文化。”
除了好的食材、好的菜品，美食想要不断发展延续，更重要的是将烹饪技艺、烹饪精神薪火相传。活动上，北京烹饪协会会长云程、国宝级烹饪大师王义均、资深中国面点大师王志强，以及30余位来自不同企业，在厨师岗位工作20年以上，年龄在40-55岁之间，至今仍然工作在一线的中青年厨师工匠代表，向全市餐饮行业发布“首都餐饮业烹饪技艺传承倡议”，并郑重签名。北京市商务局局长朴学东与名厨工匠共同签名，支持开展烹饪技艺传承工作。
倡议提出，作为首都餐饮人，广大烹饪技艺从业者，要尊师重道，敬畏行业，弘扬主旋律，传播正能量，争做烹饪理论、烹饪技艺、烹饪文化复合型名厨，打造引领餐饮行业发展名店。要秉承“传承不守旧、创新不忘本”的理念，紧跟时代发展和人民需求。要坚守道德底线，诚信经营，以高度的社会责任感把好食材关，出品关，节约粮食，践行光盘行动。倡议号召全市餐饮人为提升首都餐饮行业服务水平，球盟会官网入口,促进餐饮行业高质量发展而努力，让京菜的美味和故事代代相传，历久弥新。
中青年名厨工匠代表——萃华楼总经理王培欣表示，萃华楼针对年轻人乐于分享的特点，在“色形皿味”上下足功夫，打造“新感觉、老味道”，促进线上线下口碑传播，萃华楼的客群也几乎没有年龄限制。
京菜美食节上，北京烹饪协会结合餐饮企业线下经营售卖情况，参考线上数据，为消费者推介了包括北京烤鸭、涮羊肉、爆肚、北京炸酱面、茶汤等15道“首批中国京菜畅销菜品”。
此外，为提升首都餐饮业的整体品质和服务水平，推广和使用具有地理标志保护的特色食材，北京地理标志产业协会与北京烹饪协会共同组织了“首都市场地理标志食材餐饮示范单位”的推介。全聚德、旺顺阁、西贝等单位，被认定为第一批“首都市场地理标志食材餐饮示范单位”球盟会官网入口,。
在本届京菜美食节期间，北京烹饪协会携手北京400余家餐饮商户，联合美团、大众点评共同开展“朋友来京第一顿饭”为主题、持续至8月底的线上线下联动打卡促消费活动，为消费者推出一系列“薅羊毛”优惠，提供丰富有趣的消费场景，吸引消费者到店用餐，促进京菜美食“出圈”。大众点评App搜索“京菜美食”即可直达“朋友来京第一顿饭”线上专区球盟会官网入口,，开启到店打卡写评抽免费大餐的优惠活动，游北京，球盟会官网入口,尝京菜，赢好礼！进入夜晚，更有“神价夜市”的夜宵活动会场发放大额红包，点燃京城暑期夜间经济消费。
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