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那些让当地人破防的美食新吃法球盟会,

时间:2024-11-11 22:17:18 文章作者:小编 点击:

  球盟会,球盟会,球盟会,当你走在各地旅游景点必有的“美食一条街”,看着面前的西安肉夹馍、天津煎饼果子、正宗兰州拉面、沙县小吃……会选择吃什么?

  话说回来,一方水土养一方人,一方人造就一方美食,而食物又承载了传统,成就了文化。千百年来球盟会,,人和食物总是相互搀扶着走,随着人口的流动融合,各地的传统美食也加入了新的元素,以便适应更广泛人群的口味。但是这些新式吃法对于当地人来说,是一种“灾难”。

  一碗谁都可以做的炒饭,非要被称为“扬州炒饭”?知了君也问过扬州人,当地的特色美食并没有炒饭这件事。那么问题来了,扬州炒饭是怎么来的?它为何可以名震四海?

  北魏末年,由贾思勰所著的《齐民要术》中有这样一道菜谱:“炒鸡子法:打破,著铜铛中, 搅令黄白相杂。细擎葱白 ,下盐米,浑豉。麻油炒之。甚香美。”从这时候开始,炒鸡蛋便成为了一道菜肴。也就是在这一时期,扬州的船夫在炒鸡蛋的基础上创制出了廉价、耐饿且制作方便的蛋炒饭。蛋炒饭一经发明很快便传到了中原地区。

  到了隋代,当时的名将权臣越国公杨素对吃颇为追求,尤其钟爱各种炒饭,于是将扬州船夫发明的蛋炒饭进行了改良。将打散的鸡蛋液在锅中快速的炒成桂花状,然后在倒入米饭,再加油不断的进行翻炒,直到米粒脱水,这样的一碗蛋炒饭米粒酥脆,鸡蛋焦香。杨素看着蛋炒饭中散落的鸡蛋,给它起了一个颇有意境的名字“碎金饭”。

  隋炀帝的厨师长谢枫所著《食经》中,共记载名菜53种,“碎金饭”就是其中之一。一部分人认为,碎金饭就是“扬州炒饭”的前身,或可以说是扬州炒饭的萌芽。

  随后这碗经过改进的“碎金饭”也随着腰缠万贯的巨商大贾“烟花三月下扬州”而名声大噪。当时许多人前往扬州,除了留恋风月场所外,更是想要亲口品尝一下让越国公和隋炀帝都恋恋不忘的“碎金饭”。

  清嘉庆年间,福建汀州人伊秉绶出任扬州知府,其借鉴“面有浇头”的做法,在炒饭的基础上加入虾仁、瘦肉丁、金华火腿等,成就了今日扬州炒饭的格局。后因其父亲病逝,伊秉绶丁忧辞官回乡,他也将“碎金饭”的做法带回了老家,也就此传到了闽粤大地。因这种炒饭做法由伊秉绶从扬州带回,因此也就此被人们称为“扬州炒饭”。

  一盘真正顶配的扬州炒饭,要有多种配菜和配料;有虾仁、鸡腿肉、火腿肉、松子、青豆,鲜笋、干贝、花菇、青椒、胡萝卜、黄瓜、葱花、黑胡椒、酱油、香菜、芝麻,鲜鸡蛋等等。我们日常所吃的那些,连它的边都沾不上。

  在一众中国特色名吃中,陕西的肉夹馍是绕不开的。而且在陕西人心中,肉夹馍可是神圣不可侵犯的美食经典。不过如果要问肉夹馍里为什么要加青椒和香菜?陕西人一定会仰起头,向天空发出无声的嘶吼:“肉夹馍里没有青椒和香菜,只有腊汁肉!”

  为什么外地馆子要在馍里夹青椒、香菜,甚至可能会直接把腊汁肉替换成普通的卤肉?一般会给出这样的解释,因为青椒有一种其他蔬菜所没有的“清凉味”,而且不是很辣,放青椒可以抵消一部分肉的香腻,而且青椒色泽翠绿,作为配料很有卖相,这也算是合理的解释,其实主要是成本问题,毕竟青椒要比肉便宜多了,多放一些青椒就少放一点肉,反正就那么大一个饼,夹满了算。而把腊汁肉替换成普通的卤肉,这一操作,就是学艺不精了。

  陕西人对正统肉夹馍的信仰和执着,堪比16世纪恪守圣经的路德教徒。就拿“肉夹馍到底夹不夹菜这一点来说”,他们会肯定地告诉你,西安的肉夹馍,无论是汉民的腊汁肉夹馍还是的腊牛肉夹馍,统统都不夹任何带叶绿体的玩意儿。

  历史上关于肉夹馍的起源众说纷纭。明代作家冯梦龙在《古今笑·迂腐部》里记载 :“载仁怒,命急于厨中取饼及猪肉,令相殴者对餐之。复戒曰:‘如敢再犯,必于猪肉中加之以酥!’”

  说是唐皇子李载仁从小不习惯吃肉,当他看到仆役为斗蛐蛐相互殴打,便用自己最厌恶的肉食惩罚仆役。受罚的仆役吃后却连连称赞,从此肉夹馍便成为一道独特的风味小吃。这种说法虽然有杜撰逗趣的成分,但从风趣的故事中,也可以看出肉夹馍最初就深得人们喜爱。

  作为陕西文化符号的肉夹馍,其主要食材和制作工艺同样源远流长。北魏贾思勰《齐民要术》中记载:“捶牛羊骨令碎,熟煮,取汁 ;掠去浮沫,停之使清。取香美豉(注:别以冷水,掏去尘秽),用骨汁煮豉。色足味调,漉去滓,待冷下盐(注:适口而已,勿使过咸)。细切葱白,捣令熟。椒、姜、橘皮,皆末之(注:量多少)。浸以脯。手揉令彻。”

  肉夹馍的“馍”其实很有说法。学者王和私、叶紫薇在《文化记忆理论视角下的陕西名吃“肉夹馍”》一文中考证:明清时期,百姓觉得金代官府设立的“白骥镇”中的“骥”字笔画太多,又因陕西人“白”字的发音和“北”一样,于是便把“白骥”当“北极”,这个镇子就变成了“北极镇”。

  清代中期,在“北极镇”安家,他们喜欢用发酵面加碱做面剂子,并将其擀成圆饼放在铁鏊里烘烤。这种饼被来往的商家、旅客带到了西安。大家将腊肉夹进馍中,吃起来美味至极。又因为馍来自“北极镇”,且颜色为白色,正如上文所说,陕西方言的“北”和“白”同音,“极”和“吉”同音,从此以后,“北极馍”又被人们称为“白吉馍”,这一称呼一直延传到现代。

  只要是煎饼,里面似乎包什么都好吃,除了加鸡蛋、火腿肠、生菜,连辣条都不放过。但是真正的天津煎饼果子里,只有馃子。

  煎饼起源于山东,馃子也并非起源于天津,但是煎饼馃子的组合却的确起源于天津,并成为了当地的一大名吃。相传在明朝的时候,天津作为码头城市,有来往各地的商人。其中山东商人带来了煎饼,与其他地区商人带来的油条,偶然在天津发生了碰撞,促使煎饼馃子的诞生。

  煎饼馃子,顾名思义,由两种食材组成,一种是煎饼,一种是馃子。先来说馃子,这种食品并非天津独有,在全国很多地方都有,而且叫法不一。更多的地方称其为“油条”,天津则称之为馃子,正确的写法应该是“馃子”,但天津人更喜欢简单地写成“果子”。

  天津人吃馃子和其他地区一样,并非只吃煎饼馃子,也经常会搭配豆浆,或其他几种小吃,例如豆腐脑(更传统是搭配窝头)、锅巴菜(更传统是搭配芝麻烧饼)。但天津人对馃子的要求很高,是不是添加明矾并不在意,但必须要瘦长、挺拔、酥脆,方为上品。对于很多地区矮胖绵软或拧巴的油条,天津人表示无法接受。

  郭德纲曾在相声中戏谑“非天津卫”的煎饼馃子:用白面做皮、夹着霜打茄子般的油条,吃的时候还得用火筷子往下捅。这虽然是玩笑话,但也从侧面反映出天津人对煎饼馃子的严格要求。

  天津人非常执着地认为,煎饼果子里面只能放果子或果篦,不能放任何其他配料球盟会,。调料只能放葱花、面酱、辣酱。现在天津有很多煎饼摊也向煎饼果子里抹酱豆腐(腐乳)、撒芝麻和香菜。对于腐乳,大多数天津人已经接受了。但对于芝麻和香菜,很多老天津人依然认为这是不正宗的表现,正宗的煎饼果子不应该出现这样的调料。

  此外,如果看到加牛肉、加火腿、加辣条、加生菜、加肉松、加沙拉酱,在天津人眼里统统是不正宗的。这些在外地人看来再正常不过的吃法,在天津是不可理喻的。天津人对于煎饼馃子里加什么,是一个不能触及的“底线”,不能触碰的“雷区”。

  除了以上这些让当地人破防的美食吃法之外,还有比如:武汉热干面的水要沥干,面必须是碱水面;柳州的螺蛳粉其实不臭,螺蛳粉之所以味道会重是因为酸笋独特的酸味,而导致酸味的也是由于工业生产不够新鲜才会产生臭味;桂林米粉的原料是大米,而不是土豆粉合成的面;正宗的“过桥米线”用的是酸浆米线;新疆大盘鸡里要配皮带面;正儿八经的沙县小吃没有套餐饭……

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