近几年,越来越多的地方特色产品,借助现代食品工艺与新消费平台,变身“网红”食品出村进城,成为促进农民增收、助推产业振兴的有力支撑。
今年青团季开启时,新消费平台盒马与敦煌博物馆联名推出了一款奇遇青团,将青稞包进了青团里。青稞加上西民常喝的咸奶茶被做成了江南的时令小吃——青团,尝起来别有一番风味。
“青稞本身口感粗粝、微苦,想让口感更加符合消费者口味,需要在馅料上下功夫。”盒马自有品牌采购张进军说:“想到西藏常喝的咸奶茶,跟青稞是个颇为和谐的搭配,测试用了安佳奶酪调和奶茶香气,采取了喷雾干燥技术,保留了青稞粉的颗粒感,细腻中有沙感,后味略有青稞本身的苦味,与青团的糯米皮搭配更为适口。”
上市一个月以来,这款创新口味的青团目前在北方地区颇受欢迎,预计北京、济南、郑州等地,将在清明前一周到达销售高峰。
西藏日喀则市,被誉为“世界青稞之乡”球盟会官网入口,,青稞产量约占西藏的5成。近年来,当地旨在加强青稞产品研发,打造全产业链、提高品牌附加值,为当地农民打开“致富门”。2022年秋天,对口支援日喀则的上海小组联系了盒马的研发团队,并交给他们一个临时任务:将日喀则青稞,变成更贴近消费者的产品。
一个月后,采购研发团队合力交出两款不同口味的青稞风味八宝饭。这是上海小组与盒马联名的第一份消费帮扶公益商品。
在春节期间,青稞八宝饭在盒马销售超过5万盒,一炮而红。“青稞八宝饭的一炮而红,对我们来说真是个莫大的鼓舞。”日喀则藏研食品有限公司的销售负责人鲍桂娜从去年11月开始负责与盒马的对接工作。
作为粗粮界的“尖子生”,借助现代食品工艺,青稞变成了盒马的网红食品。研发人员介绍,青稞是杂粮,本身口感粗糙,需要瞬间超高温预处理,让口感更加柔和适口,产品应用了江南大学食品学院与企业联合研发的食品技术,使青稞八宝饭中的不同材料同时球盟会,蒸煮,既保证了青稞的营养不流失,又保证了其香甜绵软的口感。
春节能做八宝饭,清明可以做青团,那延续下去,端午能不能做青稞粽?目前,青稞粽子也紧锣密鼓地展开了研发。
此外,日喀则藏研食品有限公司与江南大学食品学院在青稞“酶解”技术上的突破,让青稞奶成为可能。不只是液体奶球盟会官网入口,,通过现代食品工艺,青稞还可以像小麦粉一样有“筋性”,用来做青稞面包、青稞饼干、青稞挂面等日常产品。
日喀则藏研球盟会,食品有限公司生产工厂厂长徐付利在西藏待了10年,他对青稞颇有感情,陪伴着日喀则青稞从只有原粮青稞米,到现在打磨出近10款商品雏形。“我希望有一天,青稞能像燕麦一样,走进更多大众的生活。小小的青稞也可以打开创新的大门,拥有‘七十二变’。”
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